Содержит танины, обладает хорошей плотностью и не пропускает жидкость. Но не препятствует «кислородным процессам», которые необходимы для вызревания напитка — она дышит (мельчайшие поры дуба пропускают внутрь кислород).
Минимальное воздействие кислорода смягчает танины в винах, которые богаты дубильными веществами (снижает терпкость). С другой стороны — дубовый жбан усиливает концентрацию танинов в напитках с небольшим их содержанием.
Таким образом, создаётся идеальный союз между ягодами и деревом. Но конечный результат зависит и от характера напитка, срока/условий хранения и от самого дуба.